厨房烟道起火1个月发生3起

　　上个月，全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道著火一事，為北京各家饭店敲响了安全警鐘，安监局

提醒各饭店及时彻底地清理餐厅厨房烟道中的油烟。有的饭店在烟道安全方面做得更加完善。北京

新侨饭店在餐厅厨房油锅的正上方安装了一套温感喷淋系统，隻要灶台上方烟道入口温度超过170

摄氏度，喷淋系统会自动啟动灭火。

　　烤鸭店厨房著火了

　　和平门店是全聚德烤鸭店的总店。一位从餐厅跑出来的食客说，顶楼冒烟时，店内数百名顾客

绝大多数没有发现火情，工作人员跑来告知后，这些食客有序疏散，“没闻到烟味儿，大家都不怎

麼慌张。”这位食客称，烤鸭店对正在用餐的顾客全部免单，有的顾客不慌不忙地将菜品打包后离

去。

　　对於此次火情对全聚德造成的损失，一位工作人员称，当时几百名食客已经全部免单﹔再加上

下午的预订也没法接待了，损失少说也得一百多万元。

　　餐厅烟道著火，这在北京并不鲜见。就在全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道著火的3天后，中央音

乐学院学生餐厅厨房烟道著火。10月26日，望京南湖东园一区的上岛咖啡厨房烟道起火。

　　饭店烟道成安全必查项

　　1个月时间内发生3起火灾，起火原因都是餐厅烟道惹的祸。本周，市安监局联合东城区安监局

，对辖区内饭店进行安全生產检查，饭店后厨的烟道成為 “必查项”。市安监局执法队一位工作

人员说，原来检查饭店餐厅的生產安全隐患，主要查厨房的用气用电。最近检查时查后厨烟道，也

是因為最近频频发生的饭店厨房烟道著火事故。

　　崇文门饭店有家马克西姆餐厅。记者跟随检查人员发现，餐厅后厨内灶台上方的不锈钢烟道处

狠干净，没有多少油渍。餐厅经理贺广银介绍说，餐厅烟道刚刚进行过清理。在清理的时候，考虑

到烟道比较长，就在烟道上开了4个检查口，检查口之间的距离是1.5米。

　　餐厅后厨一位员工称，听说最近和平门全聚德烤鸭店厨房烟道著火之后，大家也狠警惕，餐厅

烟道都是及时清理。据悉，饭店后厨的烟道一般蜿蜒著通向所在楼层的顶部。如果厨房在一座高楼

的底层，烟道也会和高楼一样高，再加上烟道比较狭窄，不易清理。

　　一位工作人员认為，全聚德烤鸭店烟道著火与其中间出现拐角的建筑结构有关，虽然烤鸭店的

烟道刚刚进行了清理，但拐角处肯定是清理不彻底，导致烟道中积累的油烟因為高温而燃烧。

　　温感喷淋系统防火患

　　除了及时清理后厨的烟道，北京新侨饭店安保部经理郝希泽介绍说，新侨饭店厨房还安装有一

套自动喷淋系统，每个灶台上方1.5米高处都有一个喷头。当自动喷淋系统中的芯片感应到灶台上方

1.5米高处温度达到170摄氏度后，喷头就自动打开喷射泡沫，能够将整个灶台糊住，通过断绝空气

的方式灭火。同时，喷淋系统能够自动切断灶台的煤气供应，避免火情进一步扩大。

　　全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道著火，一次损失就达上百万元，新侨饭店建设的温感喷淋系统

成本隻有四五万元，郝希泽说：“我这套系统安装有四年时间了，还从来没有啟动过。这是用来最

终保护安全的绝招，这套系统不啟动才是正常的。”(记者 贾中山)